Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - 85

L'ensemble scolaire Carlo Acutis est le fruit de la fusion de l'école St Jean-Baptiste, le Collège Villebois Mareuil, le Lycée Jeanne d'Arc et l'Institut Supérieur de la Logistique et du Transport recherche un cuisinier de restauration collective (H/F)
Type de contrat : CDD suite surcroît d'activité - Possibilité de CDI
Temps de travail : Temps plein
Prise de poste : janvier 2026

Conditions :
Horaires selon planning de service :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h30-9h30 / 10h-13h45 / 14h15-16h30

Missions principales :
- Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats dans le respect des fiches techniques
et des normes d'hygiène (HACCP).
- Adapter les menus selon les régimes alimentaires spécifiques (allergies, textures modifiées, sans
sel, etc.).
- Organiser et superviser la production culinaire quotidienne.
- Conditionner les préparations dans le respect des règles de traçabilité.
- Assurer la livraison des repas en cuisine satellite, dans le respect des délais et des températures
réglementaires.
- Garantir la remise en température, la présentation et la qualité gustative des plats livrés.
Activités détaillées
- Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides.
- Contrôler la réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires.
- Veiller à l'entretien, au rangement et à la maintenance du matériel de cuisine.
- Préparer les repas en fonction du plan de production.
- Assurer le conditionnement et la mise en conteneurs isothermes pour le transport.
- Effectuer le chargement, la livraison et la distribution dans les sites satellites.
- Respecter scrupuleusement les règles de sécurité alimentaire et de chaîne du froid.
- Réaliser le suivi administratif : relevés de températures, bons de livraison, traçabilité.
Compétences requises
- Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et collectives.
- Connaissance approfondie des normes HACCP et de la réglementation en restauration collective.
- Capacité à organiser et optimiser la production.
- Sens des responsabilités, rigueur et autonomie.
- Aptitude à la conduite de véhicules légers et au respect des protocoles de livraison.
- Capacité à travailler en équipe et à gérer les contraintes logistiques.
Profil recherché
- CAP / BEP Cuisine minimum.
- Expérience significative (au moins 5 ans) en cuisine collective ou traditionnelle.
- Expérience en liaison froide ou chaude souhaitée.
- Permis B exigé.
- Polyvalence et sens du service public.
Conditions de travail
- Poste basé en cuisine centrale avec déplacements quotidiens vers cuisines satellites.
- Horaires en continu (matinée) avec amplitude variable selon les services.
- Port de tenues professionnelles réglementaires fourni.
- Travail en équipe sous la responsabilité du chef de production / responsable de cuisine centrale.