Chef de Cuisine - Frenzi Montaigu - 85 H/F - 85

Votre rôle

Votre rôle principal est de garantir à chaque instant la pleine satisfaction de la clientèle et d'incarner au quotidien les valeurs défendues par l'établissement : bienveillance, convivialité et savoir-faire.
Tel un chef d'orchestre, vous ne laissez aucune place à l'improvisation et préparez chaque journée avec précision, rigueur et professionnalisme.

Pour cela, vous serez épaulé par le gérant-propriétaire et le Directeur du restaurant.

Vos missions et principales activités :

Création culinaire et service :

- Renouveler une carte de trattoria moderne à base de produits frais et de saison ; réaliser des menus du jour inspirés des terroirs italiens
- Superviser les mises en place et l'envoi pendant les services
- Participer à la montée en gamme de l'offre culinaire et au développement des activités VAE et traiteur

Ressources humaines :

- Restructurer l'équipe actuelle en cuisine (11 personnes dont 2 en apprentissage)
- Se positionner en véritable leader pour remobiliser l'équipe en créant un environnement de travail dynamique et performant
- Mettre à jour les plannings, participer aux recrutements et définir des actions de formation individualisées
- Veiller au bon respect des règles d'hygiène, aux procédures de nettoyage et à la sécurité de travail

Gestion, achats et maintenance :

- Mettre à jour les fiches techniques selon les nouvelles recettes proposées et les faire respecter
- Veiller à l'approvisionnement de la cuisine en produits, gérer les stocks, coordonner les inventaires mensuels, sélectionner et négocier avec les fournisseurs
- Respecter le budget et suivre les ratios définis en alimentant des tableaux de bord simples

Nous recherchons un.e CHEF·FE DE CUISINE expérimenté.e et passionné.e qui :

- Sait structurer une cuisine par une approche extrêmement rigoureuse et engagée
- Travaille en autonomie avec méthode, organisation et dynamisme
- A des expériences significatives, une sensibilité particulière et une curiosité pour la cuisine italienne
- Assume un management positif où la responsabilité collective prime
- Possède un leadership naturel et une capacité d'instaurer un cadre de travail structuré tout en mobilisant et motivant l'équipe
- Utilise avec aisance les outils informatiques et bureautiques.

EMULSION RECRUTEMENT - agence de recrutement spécialisée en hôtellerie-restauration dans le Grand-Ouest - recherche un.e CHEF·FE DE CUISINE pour son client FRENZI.

Ouvert début avril 2025, FRENZI est un très bel établissement situé à proximité des grands sites touristiques de Vendée. Cette trattoria-pizzeria moderne incarne les valeurs de convivialité et de bien manger autour d'une cuisine inspirée des terroirs italiens, le tout dans un environnement chaleureux et élégant.

Ouvert 7/7 jours midi & soir, le restaurant dispose de 92 couverts à l'intérieur et de 50 places en terrasse.

Les propositions actuelles s'articulent autour de :

- Une carte renouvelée 4 fois par an : antipasti à partager, viandes, salades, pâtes fraiches, risotto, raviolis et desserts maison
- Pizzas traditionnelles napolitaines cuites au feu de bois
- Une formule du jour le midi avec 2 entrées / 2 plats / 2 desserts
- De la vente à emporter et des prestations traiteur à destination de l'hôtel Saint-James et des entreprises avoisinants