Second de Cuisine H/F - IKP

Participez à la renaissance d'une adresse emblématiqueSituée face au château de Clisson, l'actuelle "Brasserie de Papa" s'apprête à écrire un nouveau chapitre.Après plusieurs mois d'exploitation, l'établissement fermera temporairement ses portes à compter du 15 septembre afin de laisser place à une transformation complète : décoration repensée par un architecte, nouvel univers, nouvelle identité et une cuisine française généreuse, authentique et conviviale.Notre ambition est simple : créer une brasserie vivante, où les grands classiques français retrouvent toute leur place dans un cadre chaleureux et exigeant.Dans le cadre de cette réouverture, nous recherchons notre Second de cuisine.
Une vraie opportunité d'évolutionVous travaillerez en étroite collaboration avec le chef de cuisine afin de préparer la réouverture de l'établissement.À court-moyen terme, une évolution vers un poste de Chef de cuisine est envisagée pour cause de départ à la retraite du Chef actuel.Vos missionsParticiper à la construction de la future carte.Assurer les services et l'organisation de la cuisine.Encadrer progressivement la brigade.Être force de proposition.Garantir la qualité des assiettes et le respect des standards.Participer à la mise en place de l'organisation de la future exploitation.Le profil recherchéVous êtes :passionné par la cuisine française ;organisé et rigoureux ;capable de travailler dans un restaurant à fort débit sans sacrifier la qualité ;animé par l'envie de faire grandir un projet.Une première expérience en tant que second est appréciée, mais un chef de partie confirmé souhaitant évoluer est également le bienvenu.Ce que nous proposonsUn projet ambitieux dès sa création.Une réelle autonomie.Des perspectives rapides d'évolution.Une équipe jeune et investie.Une rémunération attractive selon le profil.

Experience: 1 An(s)Compétences: Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Concevoir des recettes et menus,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Innover dans la présentation des plats et des menus,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Transmettre une technique, un savoir-faireQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Activités des sièges sociauxListe des qualités professionnelles:Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.

• Créativité
• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Français
• Recettes
• Force de proposition
• Management d'équipe
• HACCP